Cervejeiro: Ricardo Martins da Silva Rosa
Nome da cerveja: Cervejarte ESB
Estilo (BJCP2004): 8 English Pale Ale
Sub-estilo (BJCP2004): 8C. Extra Special Bitter (ESB)
Data da brassagem (dd/mn/aa): 15/10/2006
Data do envase (dd/mn/aa): 26/10 e 12/11/2006 (veja obs.)
Densidade inicial/OG (grav. esp.): 1.057
Densidade final/FG (grav. esp.): 1.018
Atenuação aparente (%): 68%
Grau alcoólico (v/v%): 5,4%
IBUs calculados: 36
Razão BU/GU: 0,63
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Maltes / Adjuntos |
Quantidade |
P/ Brassagem ou Fervura |
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Malte Pílsen |
3Kg |
Brassagem |
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Malte Viena |
1Kg |
Brassagem |
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Malte Munique |
600g |
Brassagem |
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Malte Carahell |
500g |
Brassagem |
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Malte Caramunique I |
300g |
Brassagem |
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Malte Caraaroma |
100g |
Brassagem |
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Lúpulos |
Quantidade |
Flôr, Pellets, Plug |
% A. A. |
Tempo |
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Galena |
10g |
Pellets |
10,7% |
60min |
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US Goldings |
22g |
Pellets |
4,5% |
30min |
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East Kent Goldings |
28g |
Flôr |
6,5% |
10min |
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East Kent Goldings |
28g |
Flôr |
6,5% |
1min |
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Outros Ingredientes |
Quantidade |
Observação |
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Parada de brassagem |
Temperatura |
Tempo |
Observação |
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1 |
35C |
10min |
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2 |
50C |
10min |
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3 |
66-68C |
50min |
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4 |
72C |
15min |
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5 |
75C |
5min |
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6 |
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7 |
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Fermentação |
Temperatura |
Tempo |
Observação |
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Primária |
19C |
10 dias |
Diminuí p/ 7C no último dia p/ decantar |
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Secundária |
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Outra |
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Tipo de brassagem (escalonada, infusão, decocção): escalonada
Diluição do mosto (L/Kg): 3L/Kg
Tempo de fervura: 60min
Litros elaborados: 19 litros
Fermento: Irish Ale da White Labs
Forma (líquido ou seco): líquido
Usou starter (S/N)? S
Tipo de carbonatação (natural ou forçada): natural
Se natural, indicar tipo e quantidade de primming: açúcar invertido
Se forçada, indicar volumes de gás carbônico ou nitrogênio:
Outras observações (tratamento da água, clarificantes, etc.):
1 colher de chá de gypsum na brassagem.
Engarrafei primeiro com 7,5g/L de primming, mas ficou exageradamente carbonatado; acho que não tinha fermentado completamente. Então a FG deve ter sido menor do que a que eu medi no final da primeira fermentação. Aí no dia 12 de novembro resolvi abrir todas as garrafas, esperar parar de jorrar espuma e engarrafar novamente. Pelo jeito funcionou!
Cervejeiro: Ricardo Martins da Silva Rosa
Nome da cerveja: Cervejarte Dubbel
Estilo (BJCP2004): 18. Belgian Strong Ale
Sub-estilo (BJCP2004): 18B. Belgian Dubbel
Data da brassagem (dd/mn/aa): 02/10/2006
Data do envase (dd/mn/aa): 14/10/2006
Densidade inicial/OG (grav. esp.): 1.060
Densidade final/FG (grav. esp.): 1.012
Atenuação aparente (%): 79%
Grau alcoólico (v/v%): 6,5%
IBUs calculados: 29
Razão BU/GU: 0,48
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Maltes / Adjuntos |
Quantidade |
P/ Brassagem ou Fervura |
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Malte Pílsen |
5,25Kg |
Brassagem |
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Malte Viena |
350g |
Brassagem |
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Malte Munique |
350g |
Brassagem |
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Malte Carahell |
280g |
Brassagem |
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Malte Caramunique |
245g |
Brassagem |
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Malte Caraaroma |
70g |
Brassagem |
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Malte Chocolate |
35g |
Brassagem |
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Açúcar Invertido |
420g |
Fervura |
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Lúpulos |
Quantidade |
Flôr, Pellets, Plug |
%A. A. |
Tempo |
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US Goldings |
34g |
Pellets |
4,5% |
90min |
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SAAZ |
28g |
Flôr |
3,4% |
2min |
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Outros Ingredientes |
Quantidade |
Observação |
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Parada de brassagem |
Temperatura |
Tempo |
Observação |
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1 |
37C |
10min |
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2 |
50C |
10min |
5min para alcançar 50C |
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3 |
55C |
10min |
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4 |
68-65C |
1h20min |
15min em duas bocas para alcançar 68C |
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5 |
75C |
5min |
12min para alcançar 75C |
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6 |
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7 |
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Fermentação |
Temperatura |
Tempo |
Observação |
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Primária |
20-23C |
12 dias |
Diminuí para 6C no final para decantar |
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Secundária |
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Outra |
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Tipo de brassagem (escalonada, infusão, decocção): escalonada
Diluição do mosto (L/Kg): 3L/Kg
Tempo de fervura: 90min
Litros elaborados: 15,5 litros
Fermento: Trappist Ale Yeast da White Labs
Forma (líquido ou seco): líquido
Usou starter (S/N)? S
Tipo de carbonatação (natural ou forçada): natural
Se natural, indicar tipo e quantidade de primming: açúcar invertido, 7,4g/L
Se forçada, indicar volumes de gás carbônico ou nitrogênio:
Outras observações (tratamento da água, clarificantes, etc.):
1 colher de chá de cloreto de cálcio na brassagem